本文摘要：柴米油盐酱醋茶是人们生活中不可缺少的一部分，而盐作为烹调中的C位，其重要性不言而喻。

柴米油盐酱醋茶是人们生活中不可缺少的一部分，而盐作为烹调中的C位，其重要性不言而喻。虽然不吃得过于韦斯不身体健康的观念已深入人心，但随着现代人的饮食口味减轻，再加无处不在的隐形盐，许多市民在不知不觉中就摄取了过多的盐分。

　　长年低盐饮食可减少脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松以及体重增加等疾病的患病风险，对身体健康危害相当大。　　正确认识盐，摄盐触盐都要得当　　生活中，一些人尤其是劳动强度较为大的工人指出减盐不会使身体变虚、逆力弱，而有一部分人指出既然控盐有这么多益处，那就吃盐了，只不过这都是对食盐的了解误区。　　食盐的主要成分是氯化钠，也是人体钠的主要来源、钠离子起着保持血凝容量、调节体内酸碱平衡、传送神经信号和保持长时间细胞功能的起到，适度的食盐摄取是保持人体生命活动的必须，所以摄盐得当，控盐也要得当。　　还包括动物、临床和流行病学研究在内的各种证据指出，饮食中过量的钠摄取是造成高血压和中风风险减少的主要因素之一。

多吃盐带给的危害某种程度是血压增高，下面这些不良影响经常被人们所忽视：　　身体水肿吃盐过多后，人体会感觉到怯，于是不会多喝水，这些水分子迅速转入血液，被血液里的盐牢牢地更有，使血管收缩，此时，更容易再次发生轻度的水肿。对于一些血液循环很差的女性，尤其是月经来潮前几天，雌激素水平增高带给水钠潴留减少状态，再行再加大量摄取盐的起到，不会激化便秘、脸肿、困惑等呼吸困难感觉。　　所致消化道疾病和含盐较少的食物比起，盐分过大的食物不会减少胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的维护起到上升，食物中的各种有害物质更容易起到于胃壁，因而不会增进多种胃病的再次发生。

　　偏头痛国外研究找到，摄取大量盐是所致头痛的一个最重要因素。有偏头痛问题的人，如果较少吃盐，头痛往往能有所减轻。

　　骨质疏松钠摄入量过多的时候，身体不会希望排钠，但同时不会减少尿钙的排出量，对于膳食钙摄取严重不足、骨质疏松危险性相当大的中老年人来说，堪称雪上加霜。　　受损咽喉不吃过于韦斯的食物不会让咽喉十分难过，的组织水解时更容易经常出现炎症，也不会减少黏膜对病毒和细菌的抵抗力。患咽喉炎的人更加要防止不吃过韦斯的食物。

　　减轻肾脏伤害人体多余的钠要从肾脏排泄，所以摄入盐过多不会大大减轻肾脏的排钠开销，这对本来就患上肾病的人是十分有利的。　　减少蔬菜的营养价值烹饪的时候，尤其是油炸蔬菜时，如果放盐太早，蔬菜的组织不会被腌制回头水分，丧失了细胞结构的维护，必要认识高温，不会减少水溶性维生素如维生素C的损失。　　盐分还有可能藏身于甜食之中　　市民张先生刚刚被临床为高血压病，医生叮嘱他再行展开生活方式调整，要做限盐减肥多运动，戒烟限酒心态平。后来他又看见《国家基层高血压预防管理指南(2017年)》明确提出：增加钠盐摄取，可以取得的收缩压上升效果为2～8毫米汞柱。

　　因此，张先生尤其推崇酸甜饮食，炒菜时十分留意盐的多少，生怕微克了影响自己的病情。可几个月下来，他的血压掌控得并不理想，回应，他很后遗症，明明按医生建议较低盐饮食了，为什么就没效果呢？医生详尽理解了张先生一日三餐后找到，原本他只是在做菜时较少放盐，平时讨厌食用面包、香肠或火腿制品，每顿饭还要蒸着辣椒酱不吃，而这些食物里面都有造成他血压增高的凶手钠离子。

　　有人实在只要平时不吃得不韦斯，盐的摄取就没超量。但事实并非如此，在日常饮食中，很少有人不会去看产品中的钠含量。不吃着不韦斯，并不代表食物的含盐量就较低。咸味常常不会隐蔽在别的味道中，这些加到在食物中的盐也被称作隐形盐，让人防不胜防。

　　单凭味觉来辨别盐分的强弱是不可信的，一些甜品，像奶酪、冰淇淋、面包等，虽然不吃一起的味道是辣的，或许与咸味不沾边，但这些甜品在制作过程中都重新加入了盐，而且甜味也更容易掩饰咸味。如果略为注意一下甜味食品(如饼干、蛋糕、果冻、巧克力、奶味饮料、咖啡、薯片等)外包装上的配料表，不会找到它们之中很多都所含隐形盐，且含量远比较低。

例如：某硬饼干每100克中钠的含量是439毫克，某品牌的白巧克力每100克中钠含量是105毫克，某蛋糕每100克中钠含量为150毫克，某奶味饮料每450毫升中钠含量为277毫克，某果味果冻爽每100克中钠含量为110毫克，某罐装咖啡每100克中钠含量为100毫克。所以，控盐不仅必须饮食酸甜，还要学会看纸盒食品的营养标签，尤其注意每份中钠的含量。

　　专家警告，日常生活中的高盐食物主要集中于在以下10类：酱和调料、咸菜酱菜类、咸蛋、熟肉制品、面制品类、咸坚果、咸鱼虾等海鲜、加工豆制品、薯片饼干类、罐头制品。例如：100克火腿肠中含盐量大约2.5克，每天摄取250克火腿肠，就能超过一天的食盐引荐摄入量。

　　如何在较低盐和口味间去找好平衡点　　根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹饪盐摄入量为10.5克，考虑到通过加工食品摄取的盐和食物本身的盐，预计我国居民实际盐摄入量在12克左右，近超强世界卫生组织引荐的5克标准。可是没盐味的食物又无法下咽，那么，如何在较低盐和口味之间去找好平衡点呢？　　专家建议，在餐馆购物时，不应学会查阅营养标签。根据《食品营养标签管理规范》，所有预包装食品的外包装上都应当有营养成分表格，内容还包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等。营养成分表中的钠就代表盐，1克钠相等于2.54克盐，纸盒上标示的NRV%就是指吃完100克该食物所摄取的钠量占到每人每天钠引荐量的百分比。

　　在自由选择食盐时，可搭配低钠盐。低钠盐是在普通碘盐的基础上，用氯化钾替换了部分(30%左右)氧化钠，由于钾有减少血压、维护血管壁的功能，因此食用低钠盐可以提高人体内钠钾均衡，不利于防治高血压。但对于患病人群，否搭配低钠盐须要咨询医生。

　　在厨房里，可出售缩盐勺、缩盐罐等工具。目前市面上少见的限盐勺有1克和2克两种规格，一个三口之家，用于2克盐勺吃饭，一顿饭中所有的菜和汤只必须特两勺半盐就不够了。

也可以自由选择根据每人每天引荐摄入量计算出来好全家人一日三餐的用盐总量，将其重复使用取出缩盐罐，则全家人摄取盐的总量就会微克。　　炒菜时，控盐也有小技巧。菜品敲了加到盐的调味品佐料(如酱油、生抽、豆瓣酱等)的情况下，可以自由选择不放盐或少放盐。

要留意味精等调味品虽然不韦斯，但其主要成分谷氨酸钠中所含钠，因此食用味精也相等于吃入了盐(每克味精含钠82毫克，相等于0.2克盐)。对于长年重口味的人，炒菜时用葱姜蒜、醋等减少菜的鲜味，或者做到凉拌菜和沙拉时，用醋、柠檬汁、番茄酱等展开调味，既增加盐的用量，又平添一份风味。　　做菜放盐的时间点也有讲究。

炒菜时放盐早于，盐更容易跑到菜里去，把菜里的水分赶出来，使菜丧失悦耳可口的口感，同时菜的含盐量也大幅度减少。出有锅前再行放盐，可以让人很更容易感受到菜表面的咸味，从而增加盐的使用量。有条件的情况下，尽可能用于新鲜食材，多尝试煮、油炸、熬等烹饪方式，享用食物天然的味道。

还可以用于香菇、海米、紫菜等食材，利用其本身的鲜香味，可以较少水煮甚至不放盐。对于调味、熬的方式，由于汤水较多，水煮的时候更加要注意。

　　专家警告，增加出外用餐也是控盐的方法之一。有些餐馆不会为了执着食物口味来更有顾客，而重新加入过多调味品，麻辣鲜香往往意味著更好的油和盐。

在餐馆睡觉时可以主动拒绝较少放盐，或者尽可能自由选择较低盐菜品。　　科学研究指出，人的口味是可以渐渐转变的，在日常饮食中渐渐增加食盐使用量，人们对咸味的市场需求也不会渐渐减少，并且需要享用出有食物的天然美味。事实上，烹饪食物时少敲5%~10%的盐并会影响菜的口味。

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