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咖啡磨豆机怎么选?刀盘对比:平刀&锥刀&鬼齿该如何选择?

在你用过的所有咖啡设备中 ,你觉得什么设备最为重要 ?


很多人以为咖啡厅最重要的设备当然是咖啡机  。


关于这个问题 ,我曾不止一次的跟学员说  ,一台价格低廉的商用级别的咖啡机  ,压力肯定是没有问题的  ,温度可能会有些不稳定 ,但是足以做好一杯咖啡 ,使用时间久了就更容易摸到咖啡机的最佳使用方式 。


但是一台不稳定的的或者说不均匀的磨豆机  ,可是每一杯咖啡粉不均匀  ,而且是越来越不均匀  。


如何冲泡一杯好喝的咖啡  ,磨豆机的好坏无疑是极为重要了 ,磨豆机是所有设备当中  ,最应该花大钱购买的  ,一台好的磨豆机确实能为咖啡风味加分不少  。


那么什么是专业的电动磨豆机  ,琳琅满目的电动磨豆机应该怎么选  ?




电动磨豆机主要分两个类型: 一类是意式类磨豆机 ,另一类则是单品磨豆机  ,这两者的区别主要在于磨出的咖啡粉的大小 。




意式浓缩咖啡的制作通常需要采用最细的研磨度  ,咖啡喝起来口感才会更好  ,咖友们都知道这样一个常识吧 ,并且研磨的均匀度也有一定的要求  。




意式类磨豆机特点




意式类磨豆机最大的特点就是磨粉极细  ,速度快  ,刀盘大  ,均匀度是判断咖啡磨豆机好不好用的一个硬项指标 ,而意式类磨豆机通常是其它磨豆机达不到意式磨豆机的极细研磨度的  ,市面上的意式磨豆机有很多 ,价格也差次不齐  ,最好用的属德国的Mahlkonig了 ,不仅性价比高  ,咖啡研磨均匀度也是最佳的  !


单品咖啡不需要磨的太细 ,磨的不是特别均匀也没什么关系  ,一般采用虹吸或滴滤冲泡即可  。


单品磨豆机特点


单品研磨相对于手摇磨豆机更均匀  ,更快速  ,只需按一个钮的时间就可以便捷完成咖啡研磨流程  。 通常拥有较多的研磨档位  ,适应性广 ,对于各种咖啡的萃取设备适配性较好  。




之前的文章已经介绍过: 磨豆机的类型可以分为以下这三种




以咖啡萃取方式可分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类  !


按磨盘结构分可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类  !


按工作方式分类可分为手磨和电动  !


接下来重点想介绍的是磨豆机磨盘的区别  ,一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类  ,


磨盘决定了磨豆机的性能 ,同时也决定了磨豆机的价格  。


平刀




1.工作原理 :研磨方式为切削  , 由一个金属刀片  ,附在一个马达上  ,当马达启动时  ,转动上下刀盘产生切削动作把豆子切成碎的颗粒  。




2.适用: 单品咖啡  ,意式咖啡  。


3.优点: 定位较为清晰、出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比  。


4.缺点: 研磨颗粒均匀度略差  ,细粉较多 ,因为平刀磨豆机刀刃对咖啡豆进行随意切割 ,在冲泡中容易导致咖啡粉萃取不足或者过度萃取 ,此外平刀摩擦会产生热量 ,特别是在平刀磨豆机工作的时间较长的时候 ,会有明显的烧焦和苦涩味道  。


5.推荐:


小飞鹰(CM-300AU)参考价格: 200-300左右


小飞马(600N)参考价格: 500-700左右


这两者性能差距不大  ,但是小飞马电机比小飞鹰的稍好一些 。


锥刀






1.工作原理 :研磨方式为碾压  , 通过“两个锥刀刺”之间产生研磨动作 ,一个移动的磨轮和一个非移动的接触面  ,颗粒间不需要靠推挤的方式即可将咖啡推出  。


2.适合: 浓缩咖啡、单品咖啡  。


3.优点: 和平刀磨豆机比较  ,锥刀研磨的颗粒更均匀  ,产生细粉的比例少 ,不容易产生杂味和涩味  ,提升了咖啡风味的层次感  。


4.缺点: 研磨颗粒接近颗粒状导致咖啡颗粒吸水路径变长  ,内部需花更长时间才能接触到水 。


5.推荐:


家用: 惠家系列 参考价格:10 00左右


顶级: MAZZER Robur 参考价格:16 000左右


MAZZER的磨豆机从3000-18000价格范围都有  ,是大部分咖啡馆选择磨豆机的首选  ,从平刀到锥刀都可以选择 ,可选范围多  。




鬼齿






1.工作原理: 研磨方式为撕裂  ,主要以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒因此其外形以较接近椭圆形为主  。


2.适用: 单品咖啡  ,或者是想要获得颗粒较粗的咖啡粉  。


3.优点: 有较好的平衡感和厚度  ,研磨度更均匀  ,相比平刀和锥刀更干净饱满 。


4.缺点: 无法研磨较细的咖啡粉 ,无法满足意式咖啡的研磨度  。


5.推荐:


大飞马(207N)参考价格1300-1500


日本富士R220 参考价格3000左右


小飞鹰 参考价格500左右


最后  ,就平刀锥刀鬼齿而言  ,这三者各有各的优劣势 ,无论什么刀盘都是相对而言  ,均匀度才是判断咖啡磨豆机好不好用的一个硬向指标 ,因此在选择上不用太过纠结  ,适合自己的、符合自己想要 调节的研磨刻度就行啦  。